Saisonal
Suppe & Vorspeisen
Crèmesuppe vom Hokkaidokürbis mit eigenem Öl und Kernen (vegetarisch)
€ 7,50
Kürbis Bruschetta mit Birne an Feigensenf-Gojibaguette (vegan)
€ 12,50
Entenbrustragout mit hausgemachten Serviettenknödeln,
Preiselbeerschmand
€ 17,50
Hauptgerichte
Wildgulasch mit Serviettenknödel und Preiselbeer-Birne,
dazu Speckrosenkohl
€ 23,00
Hirschrückensteak rosa gebraten mit Pastinakenstampf,
Rosenkohl und Semmelbutter, Thymianjus
€ 26,00
Knuspriger Entenbraten von der Cherry Valley Ente
Miniklöße mit Semmelbutter und Apfelrotkohl
¼ Ente € 17,50
½ Ente € 28,00
Rosa gebratene Barbarie-Entenbrust mit Kürbis-Rukola-Gemüse
Pastinakenstampf und Preiselbeersauce
€ 23,00
Dessert
Warmes Schokoladenküchlein mit Birnensorbet an Vanille
€ 9,50
Kleines Wissen
... über "unsere" Cherry Valley Ente
Die Cherry Valley Ente wurde Ende des 20. Jahrhunderts in England aus der Pekinger Rasse gezüchtet. Ab den 1970er Jahren kamen die Enten nach Europa, wo sie auf großen Höfen gezüchtet wurden.
Die Cherry Valley Ente hat ein ganz weißes Gefieder, sie ist flugunfähig, das macht ihr Fleisch besonders zart und ihre Brust ist dicker als bei der Peking Ente. Sagen wir mal, sie ist "bequem, dadurch fetter und freundlicher" deshalb macht sie ein gutes Bauchgefühl und ist schmackhafter und zarter. Also lassen sie es sich gut schmecken.
... über den Hokkaidokürbis
Der Hokkaidokürbis stammt ursprünglich aus Japan, von der gleichnamigen japanischen Insel. In Japan heißt dieser Speisekürbis
Uchiki Kuri. Der Hokkaido hat einen besonders feinen nussigen Geschmack und lässt sich besonders gut zu Suppen und Pürées verarbeiten. Wir haben ihn mit unserem Hokkaidoschnitzel neu
interprätiert und sind begeistert von der Vielseitigkeit des Produktes.
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